Preparar tamales para el Día de la Candelaria 2026 será más caro que el año pasado. De acuerdo con un análisis del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), el costo de elaborar una tamalada aumentó en promedio más de 18%, impulsado por el encarecimiento de insumos básicos como carne, masa, salsas y hojas de envoltura.
No es un ajuste menor. El incremento impacta directamente en uno de los rituales gastronómicos más arraigados del calendario mexicano, donde familias, comercios y vendedores enfrentan un mayor gasto para mantener la tradición.
Cuánto subieron los tamales
En el caso de los tamales de mole en hoja de maíz, el costo de preparar un lote de 30 piezas pasó de 268 pesos en enero de 2025 a 315 pesos en enero de 2026, lo que representa un aumento de 17.5%, es decir, 47 pesos adicionales.
Para los tamales verdes oaxaqueños en hoja de plátano, el mismo volumen subió de 285 pesos a 338.50 pesos, un incremento de 18.8%, equivalente a 53.50 pesos más.
Precio por pieza
El impacto también se refleja en el costo unitario.
El tamal de mole pasó de 8.93 a 10.50 pesos, un aumento de 1.57 pesos por pieza.
El tamal oaxaqueño subió de 9.50 a 11.28 pesos, con un incremento de 1.78 pesos por unidad.
En otras palabras, la diferencia se nota tanto en la compra grande como en el tamal individual que se vende en la esquina.
Insumos que más presionaron el precio
El análisis del GCMA detalla que el mayor incremento en el tamal de mole se registró en el rubro de salsas y vegetales, que aportó 16 pesos al aumento total del lote, equivalente a un alza de 21.3%. Dentro de este rubro destacó el encarecimiento de la pasta de mole, cuyo precio pasó de 65 a 79 pesos, además del aumento en el caldo.
La proteína también jugó un papel clave: la pechuga de pollo subió de 90 a 104 pesos, lo que agregó 14 pesos al costo total. La masa de maíz y la manteca, base del tamal, aumentaron en conjunto 13 pesos.
La hoja de maíz fue el insumo con el mayor aumento porcentual, al pasar de 12 a 16 pesos, un alza de 33.3%.
El caso del tamal oaxaqueño
Para los tamales verdes oaxaqueños, la pulpa de cerdo subió de 110 a 132 pesos, un incremento de 20%, que explicó 22 pesos del aumento total del lote. Las salsas y vegetales se encarecieron en 14.50 pesos (27.9%), mientras que la hoja de plátano pasó de 25 a 30 pesos, sumando 5 pesos adicionales.
El costo de la tradición
Así, en 2026 preparar una tamalada de 30 piezas cuesta alrededor de 315 pesos para tamales de mole y 338.50 pesos para tamales oaxaqueños, frente a los 268 y 285 pesos registrados un año antes.
En términos prácticos, cada tamal alcanza un costo de entre 10.50 y 11.28 pesos, confirmando que la tradición se mantiene… pero cada vez más cara.
